Nuvola d'Oro con Petra 6384

Per 4 Nuvole da 750 g, pirottino da 1 Kg (si otterranno circa 40 porzioni da 70 g)

Preimpasto

• 700 g di farina Petra 6384
• 250 g di acqua
• 300 g di li.co.li.
• 200 g di tuorlo
• 200 g di zucchero
• 250 g di burro

• Tutto il preimpasto
• 300 g di farina Petra 6384
• 100 g di acqua
• 250 g di zucchero
• 10 g di sale
• 10 g di malto
• 200 g di tuorlo
• 250 g di burro

• Aromi a piacere

1. Preparare il preimpasto e una vota pronto fare lievitare per 18 ore a 20/22°C, e comunque fino a che avrà triplicato il suo volume.

2. Trascorso il tempo, preparare il secondo impasto seguendo rigorosamente l'inserimento degli ingredienti.

3. Far puntare la massa ottenuta per almeno 2/3 ore.

4. Formare e mettere in stampo a lievitare fino a 2 cm dal bordo.


Cottura

Cuocere a 150/160° (dipende dal vostro forno, se aggressivo temperatura più bassa):
- per pezzature da 500 g 40/45 minuti;
- per pezzature da 750 g 45/50 minuti;
- per pezzature da 1 kg 50/55 minuti.
Temperatura al cuore 94°C (munirsi di una sonda da inserire negli ultimi 10/15 minuti di cottura, sopra il bordo pirottino verso il centro, il cuore).


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