Nodini di Brioche al Cocco con Ricotta e Petra 1

Per circa 15 nodini da 70 g

• 300 g di farina Petra 1
• 208 g di farina Petra 8612
• 150 g di latte di cocco
• 85 g di ricotta vaccina
• 45 g di cocco rapè
• 125 g di malto di riso
• 70 g di olio di semi di soia
• 50 g di lievito madre secco naturale
• 4 g di sale
• 2 albumi

1. Preparate il lievitino, mescolando 50 g di Petra 1 e 40 g di lievito madre essiccato. Unite 50 g di malto di riso e 60 g di latte di cocco, quindi impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza.

2. Preparate tutti gli altri ingredienti.

3. Una volta che il lievitino sarà pronto, aggiungete il restante malto di riso e le farine, mescolate tra loro, al cocco rapè e ai 10 g rimanenti di lievito madre, alternandole prima agli albumi, poi alla ricotta. In ultimo aggiungete l’olio, a filo, lasciando che venga assorbito perfettamente. Concludete con il sale.

4. Impastate fino a quando l’impasto sarà ben incordato, quindi rovesciate tutto in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 6 ore, fino al raddoppio.

5. Una volta che la vostra pasta sarà gonfiata, trasferitela su un piano di lavoro e allargatela leggermente con le dita. Arrotolatela in un verso, quindi nuovamente nel verso opposto.

6. Lasciate l’impasto sulla spianatoia, copritelo con la boule e lasciatelo lievitare per altre 3 ore.

7. Trascorso il tempo, stendete l’impasto in una sfoglia di circa un centimetro di spessore. Coprite la superficie con il mix di cocco e zucchero di canna, quindi ritagliate delle strisce larghe al massimo un paio di centimetri. Attorcigliate ogni striscia su se stessa e chiudete formando un nodo. Procedete fino a terminare l’impasto.

8. Sistemate, ben distanziati l'uno dall'altro, tutti i nodini appena creati su una placca da forno foderata. Copriteli con un foglio di pellicola trasparente e lasciateli riposare per 9 ore circa.

9. Portate il forno alla temperatura di 180°C.

10. Nel frattempo spennellate con il tuorlo la superficie di ciascun nodino.

11. Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti circa, facendo attenzione che la cottura sia uniforme.

12. Quando saranno ben dorati in superficie, sfornateli e lasciateli raffreddare.


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