Nodi di primavera con Petra 1

Per circa 10 pozioni da 80 g (peso da cotto)

• 550 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 50 g di Petra Brick 25 + una spolverata sul pane prima della cottura
• 60 g di li.co.li., rinfrescato tutti i giorni
• 11 g di sale fino
• 400 g di acqua
• un goccio di olio evo per pennellare la superficie del pane prima di infornarlo
• due manciate di foglioline fresche di basilico, 
• q.b. origano
• q.b. di aghi di rosmarino fresco

1. Impastiamo acqua, farina e lievito a mano oppure con l’impastatrice.

2. Aggiungiamo i fiocchi di germe di grano tostato e il sale. Alla fine aggiungiamo le spezie fresche sminuzzate a mano e impastiamo per 1 minuto. Lavoriamo sempre a bassa velocità.

3. Mettiamo il panetto liscio e omogeneo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

4. Trasferiamo il panetto in un contenitore chiuso con pellicola alimentare e lo mettiamo a lievitare nel forno spento, con la luce accesa, alla temperatura ideale di 28°C, fino al raddoppio del suo volume.

5. Rimettiamo l’impasto sul piano da lavoro infarinato con del germe di grano in fiocchi, facciamo le pezzature e le forme desiderate e lasciamo lievitare ancora 20 minuti a temperatura ambiente, mentre preriscaldiamo il forno a 220°C.

6. Pennelliamo* la superficie del pane con poco olio extravergine di oliva, cospargiamo con del germe di grano in fiocchi tostato* e inforniamo alla stessa temperatura con vapore.

7. Cuociamo per circa 25 minuti.

8. Apriamo il tiraggio durante gli ultimi 5 minuti di cottura e poi lasciamo raffreddare.


Note:
* "L’olio permette ai fiocchi di grano di rimanere aderenti alla superficie del pane; i fiocchi di grano sulla crosta del pane donano un bel colore dorato e un sapore intenso e buonissimo".


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