No Knead Focaccia con Pasta Madre e Petra 1

Per una teglia da 30×36 cm (si otterranno circa 6 porzioni da 155 g)

Per lo starter

150 g di pasta madre
200 g di acqua appena tiepida
150 g di farina Petra1 o Petra 1111


Per l'impasto

375 g di farina Petra 1 o Petra 3 o Petra 1111
150 g di acqua appena tiepida
15 ml olio di oliva
10 g sale fine


In più

• 4 cucchiai di olio di oliva per le piegature

• q.b. di sale fino
• q.b. di olio di oliva

Per lo starter

1. In una ciotola sciogliete la pasta madre con l’acqua. Aggiungete la farina, mescolate con la forchetta e impastate leggermente con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo.

2. Coprite la ciotola con una pellicola per alimenti e attendete 4 ore.


Per l'impasto

1. In una ciotola capiente (verificate che stia comodamente in frigorifero) mescolate i 375 g di farina con i 150 g di acqua. Lasciate riposare almeno 30 minuti.

2. Incorporate alla mistura farina/acqua lo starter e impastate il tutto per pochi minuti.

3. Unite olio e sale e impastate ancora per pochi minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo nella ciotola, coperta da pellicola per alimenti. Lasciate lievitare per 18 ore in frigorifero.

4. Coprite di carta da forno la teglia, versare 4 cucchiai di olio e trasferite l’impasto.

5. Lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente e poi fate un paio di piegature del primo tipo. Lasciate riposare 1 ora e e poi fate un paio di piegature del primo tipo.

4. Con molta delicatezza tirate i lembi della pasta, in modo da stenderla per coprire tutta la superficie della teglia. Con i polpastrelli schiacciate lievemente la parte centrale per distribuire meglio l’impasto. Lasciate riposare circa un’ora.

5. Condite generosamente con olio e un po’ di sale.

6. Disponete la teglia nella parte centrale del forno (non troppo in alto, non troppo in basso).

7. Cuocete a forno già caldo a 190°C per 10 minuti e a 170°C per circa 25 minuti.


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