Nidi Semi-dolci di Quaglia con Petra 9

Per 8 ​brioche/porzioni da 130 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 9 setacciata o Petra 9 HP o Petra 1 o Petra 1 HP
• 10 g di lievito di birra secco
• 125 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 6 g di sale
• 3 uova e mezzo sbattute

• 8 uova di quaglia sode

• Tuorlo d'uovo

• Zuccherini colorati o sale affumicato

1. Disporre su un ripiano la farina a fontana, larga e facendo un grande buco nel centro.

2. Mettete al centro della fontana il lievito e versatevi piano piano il latte, facendo sciogliere il lievito con le dita.

3. Distribuite lo zucchero uniformemente intorno alla fontana, poi alla stessa maniera distribuite il sale e il burro a fiocchi.

4. Quando tutti gli ingredienti saranno stati raccolti il risultato sarà un impasto molto morbido.

5. Aiutandovi con altra farina, impastate energicamente per una decina di minuti finché la massa non raggiunga una consistenza liscia e omogenea.

6. Formate una palla, fate il tagliola croce e mettete a lievitare al coperto avvolto nei canovacci caldi il vostro impasto in un recipiente imburrato.

7. Quando avrà raddoppiato il suo volume porzionate l’impasto, cercando di formare delle palline omogenee fra loro come grandezza. Se non siete sicuri, pesatele su una bilancia. Lasciate un po’ di impasto da parte per formare le strisce in superficie e fatene due per ogni panino.

8. Fate un buco al centro del panino con il dito e ponetevi un uovo sodo, poi coprite con 2 strisce di impasto incrociate.

9. Ripetete l’operazione per tutti i pani, poi mettete i pani in una teglia imburrata e infarinata, spennellate la superficie col rosso d’uovo e infornate a 180° statico per circa mezz’ora.

10. Quando saranno pronti, dorati, spennellateli con il burro e passateci sopra gli zuccherini colorati oppure del sale affumicato.


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