Nastrine del Mattino con Petra 1 e Petra 9

Per circa 18 porzioni da 75 g (peso da cotto)

• 350 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 160 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di lievito naturale o 15 g di lievito compresso
• 330 g di acqua
• 100 g di fiocchi d’avena Petra Brick 403
• 80 g di uva passa
• 80 g di riso soffiato
• 60 g di semi di lino
• 60 g di semi di sesamo
• 120 g di vino bianco
• 30 g di miele
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 16 g di sale

In una planetaria con la foglia, riunite tutti gli ingredienti tranne il sale, che unirete verso la fine. Continuate a mescolare a velocità lenta per circa 2 minuti.

2. Raccogliete l’impasto in un contenitore unto d’olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 30-40 minuti a una temperatura di 26-28 °C.

3. Stendete la pasta con un matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di 2 cm e ritagliate con una rotella dei rettangoli di 6x12 cm. Ruotate le estremità corte in direzione opposta, come per chiudere una caramella, per formare una piegatura al centro.

4. Adagiate le nastrine su una placca ricoperta con carta da forno, spennellate delicatamente la superficie con un’emulsione di acqua e olio. Lasciate lievitare nuovamente per 30-40 minuti circa.

5. Infornate a 200 °C per 20-25 minuti.

6. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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