Naked Fluffosa Cake con Petra 9

• 190 g di Petra 9 o Petra 1119
• 200 g di Zucchero Semolato
• 4 di Uova
• 110 ml Acqua tiepida
• 80 ml Olio di Semi
• 8 g Lievito per dolci
• 1,5 g Cremor Tartaro
• q. b. di Sale
• I Semi di una Bacca di Vaniglia 
• q.b. Cannella in polvere
• 20 g Cioccolato fondente in scaglie al 70%

• 300 g Cioccolato Fondente
• 300 g Panna Fresca Liquida
• 10 g Cioccolato Fondente in scaglie 
• q. b. Caffè Espresso zuccherato 

Per la fluffosa stracciatella​

1. Separate gli albumi dai tuorli.

2. In una ciotola unite i tuorli, l’acqua tiepida, l’olio di semi e la vaniglia.

3. In un’altra ciotola unite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, un pizzico di cannella e un pizzico di sale.

4. Iniziate a montare gli albumi non appena si sarà formata la schiuma unite il cremor tartaro setacciato e continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

5. Con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti liquidi ed uniteli agli ingredienti secchi mescolando giusto il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

6. Unite il cioccolato grattugiato senza mescolare troppo e poco per volta gli albumi montati incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

7. Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferite nello stampo da chiffon cake da 18 cm, non imburrato e non infarinato, e fate cuocere a 160°C per 75 minuti.

8. Sfornate, capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e aspettate che la torta si stacchi da sola.

9. Lasciatela raffreddare completamente, meglio se in frigorifero per facilitare il taglio.


Per la ganache al cioccolato​

1. Tagliate finemente il cioccolato e ponetelo in una ciotola.

2. In un pentolino portate ad ebollizione la panna, versatela sul cioccolato e mescolate fino al completo scioglimento.

3. Quando la crema sarà completamente raffreddata montatela con le fruste elettriche fino a quando otterrete un composto gonfio e solido.

4. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio a stella.


Per il montaggio del dolce​

1. Preparate un caffè piuttosto lungo, zuccheratelo e fatelo raffreddare.

2. Con un coltello seghettato tagliate la torta in tre strati.

3. Bagnate il primo strato con il caffè, farcite con la crema creando dei ciuffetti concentrici e proseguite allo stesso modo con gli altri due strati.


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