Muffin Senza Burro con Petra 5

Per 20 muffin da 45 g circa

• 150 g di tuorli
• 200 g di albumi
• 160 g di zucchero semolato
•  125 g di farina di mandorle
• 125 g di olio extravergine di oliva
• 125 g di Petra 5
• la scorza grattugiata di 1 limone e 1/2 arancia
• 1/10 di stecca di vaniglia
• sale

1. Nella ciotola della planetaria versate i tuorli, gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale.

2. Con il gancio a frusta montate il tutto fino ad ottenere una massa spumosa che sarà aumentata di volume.

3. Aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo sempre tenendo in funzione l’apparecchio (“come se stessi facendo una maionese”) e fatelo amalgamare.

4. Poco alla volta aggiungete le farine setacciate insieme alla scorza degli agrumi e al contenuto della parte di baccello di vaniglia, mescolando con una spatola evitando di smontare il composto.

5. Versate il tutto all’interno di circa 20 stampi da muffins, opportunamente rivestiti degli appositi pirottini, e fate cuocere nel forno già caldo* a 160° C per 16 minuti, quindi a 170° C per 4, e poi a 140° C per circa altri 5-6 minuti, o comunque fino a cottura.

6. Fate raffreddare su di una griglia per dolci prima di servire.


Note:
* Il maestro Corrado Assenza suggerisce di tenere lo sportello del forno leggermente socchiuso, con un mestolo infilato nello sportello del forno stesso.


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