Muffin all'Arancia con Ricotta, Mozzarella di Bufala e Petra 1

Per circa 10 muffin/porzioni da 75 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 8 g di lievito o cremortartaro
• 4 g di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 80 g di ricotta
• 60 g di burro
• 100 ml di panna
• 160 ml di latte
• 2 uova
• 40 g di olive denocciolate
• la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

• 125 g di mozzarella di bufala

1. Mescolare gli ingredienti "secchi", ovvero farina, lievito, sale e zucchero.

2. A parte sciogliere, a bagnomaria o con il microonde, il burro.

3. Aggiungere al burro sciolto la ricotta, la panna, il latte, le uova e la scorza d'arancia grattugiata (meglio con un zester). Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Unire i due composti, mescolare velocemente e aggiungere le olive tagliate a pezzetti.

5. Porzionare l'impasto negli stampini da muffin e spingere all'interno di ognuno un pezzetto di mozzarella di bufala.

6. Infornare a 210°C per circa 10 minuti, dopo diminuire a 180° per altri 15-20 minuti.

7. Sfornare i muffin e servirli caldi, accompagnando con carpacci di pesce (salmone o storione).


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