Mud Cake con Cremoso alle Nocciole e Petra 5

• 350 g di zucchero semolato
• 250 g di burro
• 180 g  di panna acida 
• 20 g di latte intero
• 200 g di cioccolato fondente
• 300 g di Petra 5
• 3 uova bio
• 1 bustina di lievito bio (mia aggiunta)
• 1 pizzico di sale
• semini di una bacca di vaniglia

• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna fresca
• 500 g di ricotta di capra
• 200 g di zucchero a velo
• 200 g di nocciole spellate
• 4 fogli di gelatina

Per la mud Cake​

1. In una casseruola mettete a sciogliere a fuoco dolce lo zucchero, il cioccolato, il burro, la panna, il latte e fate sciogliere mescolando di tanto in tanto.

2. Fate freddare per 15 minuti.

3. Versate il composto in planetaria e incorporate le uova leggermente sbattute a mano con il sale e la vaniglia.

4. Mescolate tutto a velocità media e  inserite sempre con la planetaria a velocità bassa la farina setacciata con il lievito.

5. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20-22 cm. Ho usato una con cerniera.

6. Infornate a 160° per circa 70 minuti, vale la prova stecchino.

7 Fate freddare, sformate e conservatela un paio d'ore in frigo coperta con la pellicola, per poterla tagliare meglio.


Per il Cremoso alla Nocciola​


1. Tostate le nocciole a 200° per circa 8'. Passatele al mixer per 5-6 minuti diventeranno una pasta cremosa dovuta al rilascio del loro olio.

2. Sbattete in planetaria la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema morbida.

3. Inserite  la panna montando il composto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete  la pasta delle nocciole e  mescolate fino ad amalgamare il tutto.

4. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, stizzateli e scioglieteli  in un pentolino a fuoco bassissimo con due cucchiai di rum.

5. Fate intiepidire per qualche secondo, aggiungete nel pentolino due/tre cucchiai del cremoso mescolando con un cucchiaio.

 6. Versatelo nel resto del cremoso alle nocciole, mescolando accuratamente.

7. Fate stabilizzare in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte con pellicola a contatto.


Assemblaggio e finitura​

1. Tagliate la mud cake in 4 dischi, imbibiteli uno alla volta con uno sciroppo di acqua, zucchero e liquore che preferite (io liquore ai lamponi himbeeren)

2. Spalmate il cremoso (dopo averlo lavorato qualche secondo in planetaria per farlo tornare malleabile) su ogni strato e ricoprite anche la torta.

3. Decorate con il sac a poche facendo dei ciuffi e spolverizzate con granella di nocciola e cacao amaro.