Mini Quiches di Petra 5 con Ricotta di Bufala e Pomodori Secchi

Per la pasta briseé

• 300 g di farina Petra 5
• 150 g di burro
• 1 cucchiaio di sale
• q.b. di acqua ghiacciata

• 250 g di ricotta di bufala
• 200 g circa di pomodori secchi sott'olio
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe mix creolo

• 1 uovo 
• 1 cucchiaio di latte

1. Preparate la pasta mettendo prima di tutto una tazza di acqua in congelatore a raffreddare.

2. Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro, fate un buco al centro e spezzettateci dentro il burro morbido. Aggiungete il pizzico di sale e aggiungete l'acqua ghiacciata poca per volta fino ad avere un'impasto molto morbido ma lavorabile.

3. Chiudete l'impasto a forma di panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per una mezz'ora almeno.

4. Preparate la farcia lavorando in una ciotola la ricotta di bufala con il parmigiano e l'uovo. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.

5. Riprendete l'impasto e dividetelo a metà.

6. Da una metà ricaverete la parte inferiore delle quiche e dall'altra la parte superiore. Per la parte superiore , una volta stesa la pasta dovrete passare su tutta la superficie il particolare attrezzo per fare le losanghe sulle crostate. Dopo questa operazione con la misura del vostro stampo ricavate le parte superiori delle quiche.

7. Posizionate su ogni stampino (imburrato e infarinato) la pasta briseè poi versate un paio di cucchiai della farcia e aggiungete qualche pomodoro a pezzetti.

8. Coprite la quiche con la parte superiore e chiudete i lati per bene creando un bordino,

9. Spennellate sulla superficie del tuorlo d'uovo allungato con qualche goccia di latte e infornate tutte le quiche a 180 gradi per circa 20-25 minuti.


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