Mini Cake Pesto e Pecorino con Petra 1

Per 18 mini cakes

• 380 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 135 g di latte intero fresco
• 130 g di pasta madre rinfrescata
• 5 g di zucchero
• 120 g di uovo (circa 2 uova medie)
• 8 g di sale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pinoli
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pesto
• 150 g di pecorino morbido (Io ho utilizzato quello di Monte poro)

1. Mettete la pasta madre in una ciotola capiente, aggiungete il latte tiepido e aiutandovi con una forchetta o con le mani sciogliete bene il lievito. Unite lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la farina, il sale e mescolate. Aggiungete quindi l’olio e il pesto emulsionati con due cucchiai di latte persi dal totale, il parmigiano grattugiato e mescolate.

2. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente per circa 10’minuti.

3. Unite quindi all’impasto il pecorino tagliato a dadini e i pinoli precedentemente tostati e continuate ad impastare per qualche altro minuto per far si che si amalgamino tutti gli ingredienti e l’impasto non risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore.

4. Trascorse le tre ore di lievitazione prendete l’impasto sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata e schiacciatelo per bene con le mani appiattendolo e formando un rettangolo e procedete con una serie di pieghe. (Piegatelo in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso). Riformate quindi una palla che riporrete a lievitare un’altra ora, sempre coperta con la pellicola.

5. Dopo l’ora di riposo riprendete l’impasto e con una spatola o con le mani spezzatelo in 18 pezzi da 55 g ciascuno arrotolate ciascun pezzo in modo da formare una pallina.

6. Adagiate le palline in uno stampo da muffins antiaderente leggermente unto d’olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 3/4 ore fino al raddoppio del loro volume.

7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C. per circa 25′ minuti.

8. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirli.


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