Mini Brioche con Mortadella, Formaggio di Fossa, Pistacchi e Petra 1

Per 14 mini-brioche/porzioni da 60 g

Per l'impasto

• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 140 g di latte
• 40 g di formaggio di fossa grattugiato
• 120 g di lievito madre
• 120 g di uova (2 uova medie)
• 5 g di zucchero
• 8 g di sale
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• 130 g di mortadella a cubetti
• 60 g di pistacchi

• q.b. di latte

• q.b. di granella di pistacchi

1. Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito, aggiungerlo alla farina miscelata con il formaggio grattugiato e pian piano aggiungere lo zucchero e le uova leggermente sbattute e iniziare ad impastare.

2. Una volta che si è amalgamato tutto, aggiungere il sale e l'olio e continuare a lavorare finché l'impasto non risulta omogeneo ed elastico.

3. Inserire i cubetti di mortadella, i pistacchi e amalgamarli bene all'impasto.

4. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto risulta bello liscio, formare una palla, metterla in un recipiente coperto con pellicola trasparente e lasciare lievitare finché non raddoppia di volume.

5. Trascorso questo tempo, sgonfiare leggermente l'impasto e dividerlo in pezzature da circa 50 g, arrotondare ogni pezzetto e formare tante palline che andranno disposte ciascuna in un pirottino da muffin.

6. Coprire i pirottini con pellicola trasparente e lasciare lievitare finché le palline non raddoppiano di volume.

7. Una volta raddoppiate, spennellare le mini brioches con poco latte e guarnire con granella di pistacchi.

8. Infornare a 190 gradi per circa 20/25 minuti.

9. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.


Leggi qui il post dell'autore>