Millefoglie Metodo Inverso con Petra 6390

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Giuseppe Lombardo pubblicata nel Fan Club "Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 16 porzioni di pasta sfoglia da 100 g

625 g di Farina Petra 6390
500 g di Panna
14 g di Sale
14 g di Estratto di malto diastasico (facoltativo)
500 g di Burro Piatto per laminazione

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni di pasta sfoglia

Farina Petra 6390 (g)

Panna (g)

Sale (g)

Estrato di malto (g)

Burro per laminazione (g)

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PROCEDIMENTO

1. Impastare in maniera grossolana gli ingredienti senza fare incordare l'impasto.

2. Stendere l'impasto in placca e refrigerare 1 notte.

3. Stendere il burro il doppio del pastone e tagliarlo a metà.

4. Inserire il pastone nel mezzo, tra le 2 placche di burro , eseguire laminazione 2 pieghe a 4 e refrigerare 1 notte.

5. Giorno seguente ripetere 2 pieghe a 4.

6. Stendere la sfoglia allo spessore di 3mm e far riposare 1 h.

7. Coprire la sfoglia con carta da forno, appoggiare una teglia* sopra e tenerla per tutta la cottura.

8. Cuocere a 155° C per 45 minuti.

Note:
* "Per avere una sfoglia piatta come In foto"

Leggi qui il post dell'autore>

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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