Mignon Basiliciocco con Petra 5

Per circa 10 porzioni da 70 g (1 porzione = 2 mignon)

Per la base frolla

• 120 g di nocciole tostate e macinate
• 100 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 120 g di burro
• 30 g di cacao amaro
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pepe di Giamaica
• 1 pizzico di sale

• 100 g di panna liquida
• 4 g di foglie di basilico fresco
• buccia di ½ limone
• 180 g di cioccolato al 61%
• 1 cucchiaino di miele
• 35 g di burro salato
• 8 g di aceto balsamico

• chablonage al cioccolato per decorare

1. Inserite nella planetaria tutti gli ingredienti per la base e azionate brevemente, quanto basta per amalgamare il tutto.
Conservatela in frigorifero per alcune ore avvolta nella pellicola trasparente.

2. Nel frattempo rivestite una teglia con carta da forno.

3. Stendete la pasta e coppatela con un cerchio da 4 centimetri di diametro, mettete i dischetti sulla teglia e rimettete il tutto in frigorifero per minimo mezz’ora.

4. Accendete il forno a 180 °C. Quando sarà caldo infornate per 10 minuti.

5. Per la crema, portate a bollore la panna con la scorza di limone e il basilico tagliato a pezzi con le mani.
Spegnete e lasciate in infusione per 20 minuti, filtrate e aggiungete il miele, il cioccolato a pezzetti e il burro.

6. Versate questa crema in stampini di silicone tondi da 3 centimetri di diametro e mettete in congelatore.

7. Lo chablonage è facoltativo, si possono servire le cupolette semplicemente poggiate sui dischetti di pasta. In ogni modo, sformate le cupolette e mettetele su di un piatto, spruzzate un velo di chablonage e con un coltellino e molta attenzione trasferitele sui dischetti di pasta. (Questa operazione, molto facile e veloce, va fatta poco prima di servire, perché se da una parte le cupolette si scongelano in un attimo, dall’altra lo chablonage si inumidisce presto, facendo perdere l’effetto vellutato).


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