Mezzelune alla Ricotta e Limone con Farina Petra 7220

Per 4 persone

Per l'impasto 

• 200 g di farina Petra 7220 
• 2 uova

• 1  limone, scorza grattugiata 
• 1/2 limone, succo
• 200 g di ricotta
• 60 g di parmigiano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

• 50 g di burro 
• 1/2 limone, succo
• 1 pizzico di sale
• 1 macinata di pepe

• q.b. di parmigiano
• q.b. di scorza di limone
• q.b. di pepe

Per l'impasto

1. Versare la farina sulla spianatoia e formare una fontana; creare un buco al centro e rompervi le uova all'interno.

2. Con una forchetta, sbattere leggermente le uova ed incorporarle man mano alla farina.

3. Quando la farina avrà assorbito completamente le uva, continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico.

4. Coprire l’impasto con una ciotola e lasciare riposare sul piano da lavoro per circa un’ora.


Per il ripieno

1. In una ciotola, inserire la ricotta, il succo del limone, il sale, il pepe e la scorza grattugiata del limone. Mescolare bene con una forchetta.

2. Aggiungere il parmigiano e mescolare ancora.

3. Mettere il composto in frigo fino al momento dell’utilizzo.


Per  le mezzelune

1. Spolverare la spianatoia con della farina e con l’auto del mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile (deve essere trasparente, ma non troppo).

2. Con l’ausilio di un coppa-pasta, ritagliare dei dischi.

3. Riempire ogni disco con un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezza luna avendo cura di sigillare bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno in fase di cottura.

4. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua, salare e portare ad ebollizione.

5. Quando l’acqua bolle versare le mezzelune e portare a cottura.


Per il condimento

1. In una padella larga, far sciogliere dolcemente il burro.

2. una volta sciolto il burro, inserire un pizzico di sale, una macinata di pepe, il succo del limone e un mestolo dell’acqua di cottura.


Servizio

1. Scolare le mezzelune, inserirle nella padella con il condimento e farle insaporire per qualche minuto mescolando delicatamente.

2. Mettere le mezzelune nel piatto da portata e condire con il fondo di cottura, una presa di parmigiano, una grattata di scorza di limone e una macinata di pepe.