Maritozzi Romani a Lievitazione Mista con Li.co.li. e Petra 6390

Per circa 15 maritozzi/porzioni da 85 g (peso da cotto con farcitura)

Per il pre-impasto

• 100 g di latte intero
• 8 g di lievito di birra
• 150 g farina Petra 6390 o Petra 6384

• Tutto il pre-impasto
• 350 g di farina Petra 6390 o Petra 6384
• 100 g di uova
• 50 g latte intero
• 5 g di malto
• 150 g di Li.co.li.
• 100 g di zucchero
• 150 g di burro
• 10 g di sale fino
• 5 g di buccia grattugiata d'arancia
• 1/2 bacca di vaniglia

• q.b. di panna montata non zuccherata (ai fini dalla tabella nutrizionale sono stati considerati 225 g - ndr)

1. Lavorare gli ingredienti del pre-impasto e lasciare lievitare fino al raddoppio.

2. Quando il pre-impasto è raddoppiato, procedere con l'impasto come di consueto.

3. Una vota ottenuto l'impasto metterlo a lievitare in frigo per tutta la notte.

4. Estrarre l'impasto dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

5. Trascorso il tempo, spezzare l'impasto in pezzi da 80 g l'uno.

6. Formare i maritozzi e lasciare lievitare ancora.

7. Una vota lievitati, infornare a 180°C e cuocere per 12/13 minuti.

8. A fine cottura lucidare i maritozzi con sciroppo di zucchero.

9. Una volta freddi, farcire con panna fresca montata, non zuccherata.


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