Maritozzi di Petra 1110 e 1111 con la Panna

Per l'impasto​

• 250 g farina Petra 1111 
• 250 g farina Petra 1110 
• 75 g zucchero bianco
• 1 limone
• 5 g sale
• 170 ml latte
• 75 g burro
• 1 uovo
• 20 g lievito di birra
• 170 g acqua tiepida

Per la glassatura​

• 3 cucchiai acqua
• 2 cucchiai zucchero

Per la farcitura​

• 300 ml panna fresca da montare

1. Sciogliete nell’acqua leggermente tiepida il lievito di birra.

2. Nella ciotola della planetaria versate le farine setacciate, lo zucchero, il tuorlo, la scorza grattugiata del limone, il lievito sciolto e il latte. Impastate il tutto con il gancio a foglia fino a quando l’impasto si sarà amalgamato.

3. Cambiate il gancio con quello a spirale, aggiungete il burro a pezzetti,  il pizzico di sale e impastate ancora per pochi minuti con il gancio a spirale in modo che l'impasto inglobi aria e il burro si sciolga.

4. Trasferite il composto  sulla spianatoia infarinata, impastate ancora,  formate una palla e  fatela riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente, in forno spento con la luce accesa.

5. Fate lievitare per un’ora e mezza circa.

6. Quando l’impasto sarà lievitato prendete una quantità di pasta pari a 100 g circa e iniziate a formare i maritozzi dandogli una forma oblunga.

7. Metteteli su di una teglia ricoperta di carta forno,  spennellateli con l’albume e  lasciateli lievitare nuovamente per un’ora e mezza sempre nel forno spento e con la luce accesa.

8. Una volta pronti infornateli in forno caldo a 180° C. per 20 minuti circa finché non saranno belli dorati in superficie.

Per finire:

1. In un pentolino preparate lo sciroppo, facendo sciogliere l'acqua con lo zucchero e spennellate i maritozzi caldi, li renderà lucidi e fateli raffreddare.

2. Una volta freddi, montate la panna senza zucchero e farcite i vostri maritozzi.


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