Maritozzi alla Panna con Petra 3

Per 12 maritozzi

Per il lievitino o poolish

• 100 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 100 ml di latte
• mezzo cucchiaino di lievito secco (lievito di birra: 5 g)

• 400 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 120 g di zucchero
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 60 g di burro
• 8 g di sale

• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di miele
• scorza grattugiata di 1 arancia

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

• 50 ml di acqua
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di rum (facoltativo)

• 500 ml panna da montare
• q.b. zucchero a velo (circa 50 g - ndr)

• q.b. di zucchero a velo

Per il poolish

1. Mettete in una ciotola la farina e il lievito. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e mescolate.

2. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza circa, fino a quando non comincia a lievitare.


Per l'impasto

1. Setacciate la farina e mettetela nel boccale della planetaria insieme allo zucchero.

2. Aggiungete il latte e il poolish e cominciate a lavorare con il gancio ad uncino.

3. Aggiungete le uova sbattute e il mix aromatico.

4. Non appena l’impasto si sarà compattato, cominciate ad aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti. Questa fase detta di incordatura dura circa 10-15 minuti perché prima di aggiungere un altro pezzetto di burro l’impasto dovrà avere assorbito il precedente.

5. Con gli ultimi pezzi di burro aggiungete anche il sale. Alla fine il vostro impasto dovrà avere una consistenza molto liscia e dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria.

6. Lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo con la pellicola e mettetelo a lievitare fino al raddoppio (3-4 ore).


Formatura e cottura

1. Trascorso il tempo, mettete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Formate un filone  e ricavate delle porzioni da 70 g ciascuna.

2. Lavorate ogni singolo pezzo con le mani e dategli una forma ovale.

3. Disponete i maritozzi su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra di loro. Tenete conto che triplicheranno il loro volume.

4. Spennellate i maritozzi con dell’uovo sbattuto con il latte. Lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).

5. Una volta raddoppiati, spennellate nuovamente con l’uovo ed infornate in forno statico a 180° per 20 minuti circa. I maritozzi sono pronti quando si colorano in superficie.

6. Sfornate e lasciate raffreddare i maritozzi su una gratella. A questo punto potete decidere se consumarli subito (si mantengono morbidi per 1 giorno intero) oppure congelarli.

7. Al momento di servirli, preparate la bagna con acqua, zucchero (e il rum se gradito). Spennellate la superficie dei maritozzi e tagliateli al centro in verticale.

8. Montate la panna zuccherandola a piacere e farcite i maritozzi.

9. Alla fine, spolverate leggermente con dello zucchero a velo e servite.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>