Maritozzi alla Panna con Farina Petra 9

Per circa 14 maritozzi

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 8 g di lievito di birra fresco
• 100 g di acqua
• 150 g di latte intero
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 90 g di burro
• 1 cucchiao abbondante di miele
• 1 arancia, buccia grattugiata
• 1 limone, buccia grattugiata
• 1 bacca di vaniglia, semi
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di uvetta

• 1 tuorlo

• 1 bicchiere d'acqua
• 3 cucchiai di zucchero

• 300 ml di panna da montare

• q.b. di zucchero a velo

1. Amalgamare la buccia grattugiata degli agrumi con il miele e i semi di vaniglia e scaldare pochissimi secondi nel microonde, poi lasciare macerare qualche ora.

2. Preparare una biga con 100 g di farina, miscelare con il lievito, 100 g di acqua e 1 cucchiaino di zucchero; aggiungere gli aromi e lasciare riposare fino al raddoppio.

3. Al raddoppio, aggiungere la farina, lo zucchero, il latte, mescolare con il gancio della planetaria per amalgamare bene.

4. Continuare a impastare a velocità media. Aggiungere le uova una alla volta. Quando il primo uovo è assorbito, aggiungere il secondo. Infine inserire il burro morbido a piccoli pezzetti e lavorare fino ad incordare.

5. A questo punto, passare l’impasto su un piano di lavoro e fare delle pieghe, aggiungere il sale, l’uvetta ammorbidita in acqua e strizzata, e pirlare fino a formare una palla. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio,

6. A raddoppio avvenuto, fare dei panetti da 80 g, arrotolare dando una forma ovale e disporre su una teglia con carta da forno; fare lievitare un’altra ora. A questo punto i maritozzi lieviteranno ancora fino al raddoppio.

7. Spennellare i maritozzi con il tuorlo d’uovo.

8. Cuocere in forno statico nella parte medio bassa del forno a 180° per circa 25 minuti fino a doratura, se necessario passate 5 minuti al piano alto.

9. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

10. Preparare lo sciroppo di acqua e zucchero per la glassatura con un bicchiere di acqua, 3 cucchiai e fate sciogliere sul fuoco.

11. Tagliare i maritozzi e spennellarli con la glassatura.

12. Farcire con panna montata.

13. Spolverare con zucchero a velo.


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