Mantovane con Farina Petra 7230

Per 8 mantovane (si otterranno circa 16 porzioni da 80 g - peso da cotto)

• 1 kg farina Petra 7230
• 12 g di lievito di birra
• 560 g di acqua
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 17 g di sale

1. Iniziare ad impastare con la farina, il lievito e 540 g di acqua (poca alla volta).

2. Quando l'impasto risulta ben amalgamato e incordato, aggiungere il sale, la restante acqua e alla fine inserire l'olio.

3. Lasciare riposare coperto 50 minuti circa.

4. trascorso il tempo, formare delle pezzature da 200 g e lasciar riposare ancora 20 minuti.

5. Stendere ogni pezzo con il mattarello formando una striscia lunga e stretta e arrotolare su se stessa stringendo bene.

6. Ristendere nuovamente e arrotolare di nuovo.

7. Posizionare i pani in teglia e lasciare lievitare fino al raddoppio.

8. Praticare un taglio sulla superficie e cuocere a 200° per 20 minuti circa.


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