Mantovane con Petra 1

Per 12 mantovane (si otterranno 12 porzioni da 80 g circa)

Perla biga

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 230 g di acqua
• 100 g di lievito madre

• Tutta la biga
• 800 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 230 g di acqua
• 200 g di lievito madre
• 15 g di malto
• 20 g di sale
• 100 g di strutto o 80 g di olio

Per la Biga

1. Lavorate il lievito madre (o 5 g di lievito compresso) con gli ingredienti e fate lievitare per 12-14 ore a temperatura ambiente.


Per l'impasto

1. Impastate la biga con la farina, l’acqua, il lievito madre (o 15 g di lievito compresso) e unite per ultimo il sale e l’olio (o 100 g di strutto), quando l’impasto sarà ben lavorato fatelo riposare per 15 minuti.

2. Trascorso il tempo di riposo, dividetelo in 12 pezzi e lavorate ogni pezzo con un mattarello ripiegandolo più volte come se fosse una pasta sfoglia (consiglio di usare la macchinetta della pasta) fino a ottenere delle strisce lunghe e lisce che poi arrotolerete .

3. Fate riposare altri 5 minuti, poi col mattarello stendere il rotolo di pasta dalla parte più lunga. Con ogni pezzo formate delle strisce lunghe e strette (circa 50 cm.), e arrotolate di nuovo.

4. Fate lievitare fino al raddoppio del volume.

5. Praticate un' incisione e cuocete a 220°C per 7-8 minuti e poi abbassate a 180 °C e completate la cottura.
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