Mandlebrot con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 45 g (peso da cotto)

• 2 uova bio
• 125 g di zucchero semolato
• 100 g di mandorle tritate
• 6 cucchiai di olio evo
• 300 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 2 cucchiai di lievito chimico
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato di ammonio
• un pizzico di sale

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente

• 50 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

1. Nella planetaria, sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene.

2. Unire l'olio evo ed a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato e l'aggiunta di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto compatto e dorato, coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigo per almeno 4 ore.

3. Riprendere l'impasto, lavorare due filoni e porli sulla leccarda, riparata con carta forno, piuttosto distanziati tra loro.

4. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

5. Ricoprire la superficie con lo zucchero mescolato alla cannella.

6. Cucinare nel forno statico già caldo a 180° per 30' o fino a doratura della superficie.

7. Togliere la forno e lasciar raffreddare.

8. Una volta freddi, tagliare delle fettine con un coltello seghettato.

9. Infornare e cuocere i biscotti per altri 5'-8' nel forno caldo (da non spegnere!).


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