Maltagliati di Petra 1 con Fagioli e Cotiche

Per 6 persone

Per la pasta

• 500 g di Petra 1
• 250 g uova
• 5 g di sale

• 500 g di fagioli borlotti freschi
• 1 fetta guanciale
• 200 g cotiche fresche
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• q.b. di sale
• q.b. di peperoncino

1. Mettere in planetaria con la foglia la farina con le uova, mescolare grossolanamente e finire di impastare a mano.

2. Mettere il panetto nella pellicola e far riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.

3. Trascorso il tempo, stendere la pasta col matterello fare una sfoglia non troppo sottile e lasciare asciugare.

4. Tagliare dei rombi abbastanza irregolari.


Per il condimento

1. Lessare i fagioli con una costa di sedano una carota e un pò di sale.

2. Soffriggere in olio EVO la mezza cipolla, il peperoncino e la fetta di guanciale.

3. Aggiungere le cotiche fresche precedentemente lessate per una mezz'ora, 2 cucchiai di pomodoro e far cuocere qualche minuto.

4. Inserire i fagioli nel sugo preparato e lasciare insaporire per un quarto d'ora.

5. Mettere i maltagliati nel condimento e cuocere per 5 minuti.