Malfatti di Petra 8610 HP con Cozze e Patate

Per 4 Persone

Per la pasta

• 300 g di farina Petra 8610 HP o Petra 8610
• 3 uova

• 500 g di cozze
• 250 g di patate
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 6 pomodorini
• prezzemolo
• 70 g di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale

1. Preparate la pasta come di consueto, stendetela in una sfoglia sottile e tagliatela in strisce irregolari con una rotella.

2. Per il condimento: lavate e spazzolate bene le cozze sotto l’acqua, quindi eliminate il bisso.

3. Versate in una pentola un bicchiere d’acqua, unite le cozze, chiudete con il coperchio e fate cuocere fino a quando si apriranno le valve.

4. Scolate, fate raffreddare le cozze e togliete il mollusco, conservando alcune valve per decorare il piatto.

5. Filtrate e conservate il liquido di cottura.

6. In una padella fate soffriggere con metà dell’olio l’aglio intero, che poi andrà eliminato, e la cipolla tritata, unite le patate, sbucciate e tagliate a dadini, e fatele rosolare.

7. In un’altra padella saltate i pomodorini con il rimanente olio e sale, unite l’acqua di cottura delle cozze e poco prezzemolo tritato, fate cuocere per 5 minuti e unite le cozze.

8. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela quando affiora in superficie, versatela nella padella delle cozze, aggiungete le patate e fate insaporire per 3-4 minuti.

9. Servite con abbondante prezzemolo tritato.


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