Mafalde a Lievito Madre con Petra 8610 e Petra 1

Per 10 mafalde

• 350 g di Petra 8610
• 150 g di Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
• 350 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele ( o di malto)
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• un tuorlo e un po’ di latte per spennellare
• q.b. di semi di sesamo per decorare

1. Nella ciotola della planetaria riuniamo il lievito madre, fatto a pezzettini, con il miele, l’acqua e facciamolo sciogliere.

2. Uniamo la farina di semola e la farina 1 setacciate  e lavoriamo molto bene l’impasto finchè non sarà incordato.

3. Aggiungiamo il sale e lo facciamo assorbire.

4. Mettiamo anche l’olio, lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare per circa 10 minuti.  

5. Facciamo delle pieghe a tre, una ogni mezz’ora, coprendo l’impasto con una ciotola a campana durante il riposo.

6. Mettiamo a lievitare in una ciotola chiusa o coperta da pellicola, leggermente unta di olio, fino al raddoppio.**

7. Dividiamo l’impasto lievitato  in 6 parti dello stesso peso e formiamo con ognuna dei filoncini di circa 60 cm l’uno, diamo una forma a spirale, l’ultima parte del cordoncino la metteremo sopra.

8. Poniamo i panini su una teglia ricoperta di carta forno. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora un paio di ore,  fino al raddoppio.

9. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto diluito con qualche cucchiaio di latte, cospargiamo abbondantemente la superficie con i semi di sesamo ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 250 gradi con pentolino dell’acqua per creare vapore.

10. Abbassiamo subito la temperatura  a 200 gradi , dopo 10 minuti, togliamo il pentolino e proseguiamo la cottura per altri 20-25 minuti, fino a che saranno ben dorati.

11. Sforniamo, lasciamo raffreddare su una griglia e serviamo.

Note:
** Se abbiamo impastato la sera, lasciamo a temperatura ambiente qualche ora e prima di andare a letto, mettiamo in frigo. Riprenderemo l’impasto la mattina successiva e continueremo la preparazione.


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