Madeleine con Petra 5

Per ​8 porzioni da 45 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 madeleine)

• 100 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 6379 
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (2 g)
• aroma di mandorle (facoltativo)

1. Lasciate cuocere per circa 5 minuti il burro in un pentolino su fuoco basso: deve fondere e tostare i sedimenti di latticello che gli daranno il caratteristico sapore nocciolato.

2. Mentre lo lasciate raffreddare, accendete il forno a 200 gradi e ungete scrupolosamente lo stampo per madeleine.

3. Montate molto bene le uova con lo zucchero. Setacciateci dentro la farina e il lievito, amalgamate a mano.

4. Unite il burro imbiondito e lasciate riposare l’impasto per 10 minuti per far partire la lievitazione.

5. Distribuitelo nelle formine e infornate per circa 7 minuti. Per effetto della lievitazione precedente e dell’alta temperatura, le madeleine faranno la loro caratteristica cupoletta.


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