Maccheroncini alle Barbabietole con Petra 5

Per 2 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 5
• 80 g di purea di barbabietole (rape rosse) lesse

• 1/2 porro piccolo
• 50 g di speck a fette
• 1 patata (circa 90 g)
• 250 ml di latte fresco
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine delicato
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• q.b. di parmigiano per servire

1. Unite in una ciotola la farina e la purea di barbabietole. Dovrete ottenere un composto sbriciolato che pur compattandolo rimane unito (se invece non usate la trafila, ma volete fare un impasto classico usate 180 g di purea di rape).

2. Passatelo attraverso la trafila per maccheroncini e tagliate della dimensione desiderata. Proseguite fino a terminare l’impasto.

3. Appoggiate su una teglia foderata con carta da forno.

4. Tagliate finemente il porro, lo speck a listarelle e poi a quadrotti. Tagliate a pezzetti la patata pelata, quindi frullatela ottenendo una purea. Stemperate la purea di patate con il latte.

5. Mettete a bollire una pentola d’acqua.

6. In una padella capiente versate due cucchiai d’olio e fate dorare il porro, unite lo speck, fate rosolare e aggiungete la crema di patate. Mescolate bene, salate (poco) e pepate e fate addensare per circa 5-6 minuti.

7. Nel frattempo buttate la pasta nell’acqua salata e lasciate sobbollire per circa 5 minuti.

8. Scolate la pasta, mantecate in padella, servite con un filo d’olio e qualche grattugiata di parmigiano.


Leggi qui il post dell'autore>