Lumachine all’Olio con Li.co.li. e Petra 1

Per 4 lumachine da circa 300 g (peso da cotto)

• 630 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 50 g di Petra Brick 25
• 160 g di Li.co.li.
• 310 g di latte intero
• 50 g di uovo
• 1 tuorlo
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di zucchero integrale di canna
• 10 g di sale

• 1 tuorlo
• 1cucchiaio di latte

• q.b. di semi di sesamo
• q.b. di semi di papavero

1. Miscelate la farina con il Petra Brick 25, versateli nell’impastatrice o in una ciotola, aggiungete il latte ed il lievito ed iniziate ad impastare.

2. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, successivamente il sale e per ultimo, quando il tutto è ben incordato, unite a filo anche l’olio. Fate assorbire bene e far riposare l’impasto coperto da pellicola per un’ora.

3. Fate lievitare sino al raddoppio del volume e dividete l’impasto in quattro parti uguali. Meglio usare una bilancia.

4. Dividete ogni parte in due pezzi di cui una più piccola per il corpo e l’altra più grande per il guscio. Maneggiate la pasta delicatamente per non compromettere la lievitazione.

5. Per fare il guscio, formate un filoncino e arrotolatelo a spirale su sé stesso. Ponetelo sulla teglia con carta da forno.

6. Spennellate la superficie con l’emulsione di uovo e latte e distribuitevi i semi di papavero.

7. Per il corpo formate un altro filoncino assottigliato alle estremità. Spennellatelo e distribuitevi i semi di sesamo. Unite le due parti per formare la lumachina.

8. Incidete una delle estremità del corpo per formare le antenne e fate riposare finchè saranno ben lievitate.
Procedete allo stesso modo con i restanti pezzi di impasto.

9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

10. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.


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