Lumachelle Orvietane con Petra 3

Per circa 12 pezzi/porzioni da 80 g (peso da cotto)

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 1 o Petra 1111
• 15 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di strutto
• mezzo cucchiaio di sale fino
• mezzo cucchiaio di pepe nero
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• q.b. di acqua tiepida (280/300 ml circa)
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di guanciale

1. In una ciotola di vetro setacciare la farina.

2. In un bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito di birra.

3. Al centro della farina versare l'olio extravergine, lo strutto e il lievito.

4. Amalgamare e poi inserire il sale e il pepe, il prosciutto e il guanciale tagliato a dadini piccoli.

5. Inserire i formaggi ( parmigiano e pecorino), impastare raccogliendo la farina e aggiungendo acqua tiepida. Deve essere un impasto molto morbido, impastare bene su un piano infarinato.

6. Prendere una ciotola ungerla leggermente e inserire l'impasto. Far riposare per un'ora ben coperto al caldo fino al raddoppio.

7. Quando è raddoppiato, impastare nuovamente e poi formare dei filoncini lunghi e grossi circa 1o 2 cm.

8 . Formare delle lumachelle, girando la pasta su se stessa come una chiocciola.

9. Far riposare su una teglia ricoperta da carta forno per 20 minuti, sempre coperta da pellicola trasparente in un luogo al caldo.

10. Prima di infornare spennellare con l'olio.

11. Infornare a 200° in forno ventilato per 15/20 minuti fino a che diventano dorate.


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