Le Tigelle con Petra 1110

Per circa 7 porzioni da 80 g

• 400 g di farina Petra Bio 1110
• 5 g lievito di birra essiccato
• 150 g di acqua
• 130 g di latte
• 15 g di zucchero
• 4 g di sale (1 cucchiaino raso)
• 20 g di strutto oppure olio extravergine d'oliva

1. Impasta la farina con il lievito, l’acqua, il latte e lo zucchero. Aggiungi, solo dopo, il sale e lo strutto.

2. Fai lievitare a temperatura ambiente di almeno 20°C per un’ora.

3. Trascorsa l'ora, copri con un panno umido o chiudi l'impasto in una ciotola con pellicola. Metti in frigo una notte, almeno sei ore. Se sono di più, se puoi, è bene dare un paio di pieghe all’impasto nel corso del tempo.

4. Togli dal frigo l’impasto e stendilo con l’aiuto di un po’ di farina spolverata sul piano di lavoro. Si stende la pasta alta circa 7 mm. Con un coppa pasta piccolo da 6-8 cm, ricava i dischi. Cospargili di farina perché non si incollino al piano sopra, sotto e anche sui lati.

5. Fai lievitare tra 40 minuti e 1 ora. Si arriva fino al raddoppio della pasta a seconda delle condizioni ambientali ci si impiega un tempo variabile. Di base, più è caldo e umido, più veloce sarà la lievitazione. I dischi delle tigelle non vanno lasciati all’aria, meglio coprirli con un panno appena umido.

6. Scalda la pentola o la piastra Ghisanativa ben unta di olio, per cinque minuti a fuoco medio, in modo che non si incolli l’impasto.

7. Scrolla l’eccesso di farina dalle tigelle. Mettile ben distanziate sulla pentola o sulla piastra calda. Utilizza il coperchio in Pyrex per sviluppare meglio la lievitazione e ottenere tigelle più morbide. Con l’umidità il volume aumenta e le stesse cuociono prima.

8. Lascia cuocere a fuoco medio 2,5 minuti per lato. Una volta girate le tigelle lascia il coperchio mezzo aperto. È consigliabile provare 1 tigella per capire la potenza del vostro fornello e i tempi esatti di cottura.

9. Taglia la tigella a metà con un coltello dentato dopo averla fatta raffreddare in un posto dove possa passare aria sotto e sopra. Una volta che avrà perso l’umidità in eccesso non sarà collosa all’interno come quando la si taglia appena calda.

10. Per tradizione le tigelle si riempiono con un pesto di lardo ed erbe come rosmarino e salvia. Oggi le tigelle si riempiono di ogni leccornia in base al proprio gusto. Per un pasto leggero, provale con pomodorini, rucola, olio e parmigiano.


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