Le Colombine Pasquali con Petra 5

Per circa 11 colombine

Per l'impasto

• 500 g di Petra 5 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 150 g di pasta madre attiva
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaio di miele di arancio
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di aroma di agrumi

• 1 Cc di arancia candita cubettata
• 1 Cc di cedro candito cubettato
• 1 semi di 1/4 di bacca si vaniglia
• 1 cc di glucosio
• 1 cc di miele di acacia
• 1 cc di acqua

• 100 g di zucchero semolato
• 25 g di farina Petra 5
• 25 g di farina di mais fioretto
• q.b. di acqua
• q.b. di zucchero semolato

• q.b. di zucchero a velo 

Per l'aroma di agrumi

1. Scaldare il glucosio, il miele di arancio e l'acqua. Inserire i canditi, la vaniglia e frullare il tutto fino a formare una crema.

2. Lasciare raffreddare e tenere da parte.


Per l'impasto

1. Sciogliere il lievito madre nell'acqua, frullare il tutto col frullatore a immersione, ed aggiungere il cucchiaio di miele. Lasciar riposare finché si formerà una schiumetta.

2. A questo punto, mettere nell'impastatrice il lievito liquido, aggiungere la farina e, via via unire tutti gli altri ingredienti tenendo per ultimo il burro. L'impasto risulterà morbido, ma si incorderà ugualmente. Non aggiungere farina, ma avere pazienza che, nell'impastare, vengano assorbiti gli ingredienti liquidi. Far lievitare 5-6 ore.

3. Riprendere l'impasto. "Per la pezzatura e la formazione delle colombine vi rimando al blog di Manu che spiega l'operazione passo a passo".

4. Mettere a lievitare tutta la notte.

5. Il mattino successivo preparare la glassa mescolando assieme lo zucchero e le due farine, aggiungendo pochissima acqua per volta, fino a che non si forma un composto non molto morbido, ma spalmabile facilmente.

6. Cospargere un po' di zucchero semolato e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

7. Infornare a 200° per 15 minuti circa.


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