Le Chips di Pane Evolutivo del Convivio

Per circa 13 porzioni da 30 g

• 500 g di Pane di Petra 0201 (raffermo e fatto essiccare per una settimana)
• 350 ml di acqua
• q. b. di olio di semi per figgere
• q. b. di polvere di origano o di pomodoro

1. Mettere il pane raffermo (leggi qui la ricetta del pane) in una pentola con l’acqua. Farlo bollire fino a quando non si sfalda tutto e inizia a formarsi una crema densa.

2. Trasferire il contenuto della pentola nel bimbi e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e non troppo liquida.

3. Con l’ausilio di una spatola da pasticceria, spalmare la crema su dei fogli in silicone per alte temperature,(l’importante è che si spalmi per bene facendo uno strato sottile) e infornare per 12 ore a 55°.

4. Sfornare e lasciare riposare qualche ora.

5. Riprendere le lastre di pane e spezzettarle a mano in modo irregolare in dimensioni di circa 7/10 cm.




6. Immergere le lastre spezzettate in olio bollente e friggerle giusto il tempo per farle accartocciare.

7. A cottura ultimata, scolarle e adagiarle su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.




8. Aggiustare di sale e aromatizzare a piacimento.

“Al Convivio vengono aromatizzate con polvere di origano e polvere di pomodoro" .