Laugenbrot con Petra 1

Per 30 laugenbrot da circa 25 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 175 ml di acqua
• 50 g di burro
• un cucchiaino raso di sale

• 2 litri di acqua
• 4 cucchiai di bicarbonato in polvere
• due cucchiai di sale fino

• q.b. di semi di papavero (o altri semi)
• q.b. di pepe di cayenna (o altre spezie in polvere)

1. In una capiente terrina, impastare per qualche minuto la farina con l'acqua e lievito madre spezzettato.

2. Aggiungere sale e burro ammorbidito a temperatura ambiente.

3. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla e mettere a lievitare per circa un'ora in un contenitore coprendo con un canovaccio, poi passare in frigorifero per 8 ore.

4. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in pezzi da circa 30 g l’uno, formare delle palline e disporle sopra un piano leggermente infarinato a riposare per circa due ore, sempre coprendo con un canovaccio.

5. Portare ad ebollizione l’acqua assieme al sale e al bicarbonato in una pentola. Tuffare a 3-4 alla volta i laugenbrot a bollire per un minuto esatto.

6. Scolare i laugenbrot con la schiumarola e tresferirli sopra un telo asciutto e pulito.

7. Adagiare i laugenbrot su di una placca ricoperta con carta da forno, cospargere la superficie con semi e pepe di cayenna.

8. Incidere la superficie con un coltello affilato.

9. Infornare a 230°C e cuocere per circa 12 minuti.


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