La Quiche con Petra 5

Per 6 porzioni da 210 g circa

Per la pasta brisée

• 250 g di farina Petra 5
• 150 g di burro a pezzetti leggermente morbido
• 1 pizzico abbondante di sale
• 1 pizzico appena di zucchero
• 1 uovo medio
• 1 goccio di latte

• 2 porri grandi (utilizzare la parte bianca fino al verde non troppo intenso)
• 1 noce di burro
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 80 g di cubetti di prosciutto cotto

• 1 uovo 
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 gocciolone di latte
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Per la brisée

1. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, con il burro e lavorare con i polpastrelli, per far assorbire il burro alla farina.

2. Formare nuovamente una fontana con il composto che sembrerà sabbia e mettere al centro l’uovo, il sale e lo zucchero.
Lavorare brevemente aggiungendo il goccio di latte (più o meno a seconda di quanto ne desidererà la farina per un composto asciutto).

3. Lavorare spingendo la pasta con il palmo della mano, ripetere 4/5 volte, finché e liscio.

4. Tirare la pasta brisée, alta circa mezzo centimetro, e rivestire una teglia con il fondo amovibile, bucherellare, togliere la pasta in eccesso con un coltello e mettere in congelatore per circa 10 minuti a rassodare.

5. Con l’eccedenza della pasta fare le decorazioni. Basta rimpastare brevemente, tirare con il matterello e mettere in frigorifero fino al momento creativo.


Per il ripieno di prosciutto e porri

Fare stufare i porri con il burro, il sale e il pepe su fuoco dolce. Unire, verso la fine della cottura, i cubetti di prosciutto. Spegnere e lasciare raffreddare.


Per il composto di panna e uova

In una ciotola, mescolare brevemente tutti gli ingredienti e tenere da parte.


Per la quiche

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Riempire la base di pasta brisée, tolta dal congelatore, con i porri.

3. Distribuire il composto di panna e uovo.

4. Creare delle decorazioni fantasia.

5. Mettere il tutto a riposare in congelatore per 5 minuti massimo.

6. Infornare per circa 20 minuti e alla fine lasciare per 5 minuti a contatto della base del forno, perché la quiche cuocia bene nella parte sottostante.

7. Sfornare e servire con una bella e fresca insalata.


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