La Pitta 'mpigliata con Petra 5

Per circa 40 porzioni da 70 g

Per l'impasto

• 700 g  farina  Petra 5
• 145 g di vermut
• 145 g di vino bianco secco
• 80   g di zucchero
• 95 g  olio evo
• 3 g sale
• 2 g di cannella
• 1 g di chiodi di garofano
• 10 g di scorza di mandarino
• 4 g di caffè macinato

• 500 g  noci tritate
• 500 g uvetta sultanina
• 150 g liquore all’arancio o al mandarino
• 150 g mandorle
• 30 g mandorle amare
• 30 g scorze di arancio e mandarino
• 150 g zucchero semolato
• 2 g di cannella
• 1g di chiodi di garofano
• 1 g pepe nero
• 1 bacca di vaniglia

• 400 g di miele di acacia
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di cannella per spolverare

Per il ripieno

1. Tostate le mandorle e tritatele grossolanamente.

2. Fate macerare l’uva passa nel liquore fino a che si assorbe completamente e trasferite in una capiente ciotola.

3. Unite tutti gli ingredienti del ripieno e fate macerare per tutta la notte.

Per l'impasto

1. Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgete con della pellicola alimentare e fate riposare per 2-3 ore.

2. Dividete l’impasto in panetti e stendete la pasta con il matterello o con una sfogliatrice  fino a ottenere delle sfoglie rettangolari molto sottili.

3. Spennellate su ogni sfoglia un poco di miele in modo da far aderire il ripieno.

4. Distribuite il ripieno al centro di ogni rettangolo. Ripiegate ogni striscia su se stessa e arrotolate la sfoglia creando un cerchio.

5. Sistemate le roselline ottenute su una teglia tonda.

6. Sciogliete il miele restante e fatelo colare sulle roselline, spolverizzate con un pizzico cannella, lo zucchero semolato e cuocete a 180 °C per 30-40 minuti.


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