La Focaccia Barese con Petra 3

Per 6 porzioni da 180 g circa

• 500 g Petra 3
• 1 patata media o due piccole lessate
• 18 g di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio evo per l’impasto più 2 per la teglia
• 2 o 3 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 10-12 pomodorini ciliegino maturi
• 10 olive verdi baresi snocciolate
• origano essiccato qb

1. Per prima cosa lessate la patata e fatela raffreddare.

2. Dosate l’acqua e usatene un cucchiaio per sciogliere il lievito di birra.

3. In planetaria versate la farina setacciata, l’acqua, il lievito, il miele , l’olio e la patata passata nello schiacciapatate. Iniziate ad impastare a velocità 1 con il gancio.

4. Quando l’impasto inizia ad incordare aggiungete il sale e impastate ancora per qualche minuto. L’impasto risulterà omogeneo ma ancora appiccicoso. Trasferitelo in una ciotola grande ( duplicherà il volume perciò regolatevi ) oliata e infarinata, copritela con la pellicola e ponetela nel forno spento con la sole luce accesa. Lasciatelo lievitare 1 ora.

5. Riprendete l’impasto e lavoratelo a mano 2 minuti su una spianatoia infarinata. Rimettetelo nella ciotola, coprite e inseritelo nel forno spento come prima. Lasciate per un altra ora.

6. Al termine della seconda ora oliate una teglia bassa dal diametro di 34 cm. Versate sopra l’impasto, con i polpastrelli stendetelo sulla teglia in modo che la copra completamente, coprite con la pellicola e rimettete nel forno spento per la terza e ultima ora di lievitazione.

7. Al termine della terza ora ungete un po le vostre mani, riprendete l’impasto e giratelo completamente sotto sopra in modo da trovarvi la superficie ben oliata, con i polpastrelli stendetela bene e fate come se doveste bucherellarla.

8. A questo punto tagliate a metà i pomodorini ma abbiate cura di farlo sopra all’impasto in modo che il succo dei pomodori cada sulla focaccia. Inserite i pomodori bene all’interno capovolti , e così pure fate con le olive.

9. Spennellate bene con una emulsione di olio e sale grosso e come ultima cosa distribuite sopra l’impasto abbondante origano .

10. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.


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