La Couronne dell'Amore con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 90 g (peso da cotto)

Per l'impasto bianco

• 150 g di Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di Petra 8610
• 180 ml di acqua
• 90 g di lievito madre
• q.b. semi di sesamo bianco per decorare

• 150 g di Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di Petra 8610
• 90 g di lievito madre
• 75 ml di concentrato di pomodoro
• 60 ml di acqua
• 45 g di paprika dolce
• q.b. peperoncino disidratato triturato
• q.b. di Quinoa rossa per decorare

1. Prepariamo gli impasti separatamente mescolando prima la farina, aggiungendo poi l’acqua e gli altri ingredienti; formiamo 2 pani separati e lasciamoli riposare per circa 1 ora coperti da pellicola in un luogo asciutto, tiepido e lontano da correnti d’aria.

2. Trascorso il tempo, prendiamo gli impasti uno alla volta, disponiamoli sulla spianatoia, sgonfiamoli leggermente stendendoli con i polpastrelli e facciamo tre giri di pieghe a circa mezz’ora l’uno dall’altro.

3. Dividiamo ogni impasto in tre palline da circa 100 gr e stendiamo la parte restante con il mattarello per poi ricavare tre cuori da ogni impasto (tre rossi e tre bianchi).

4. Prepariamo il “cestino”, "io ho usato uno stampo da ciambella del diametro di 28 cm tutto coperto con uno strofinaccio infarinato dove ho disposto i cuori a colori alterni con la punta verso il centro dello stampo e sopra ogni cuore una pallina di colore diverso (cuore rosso pallina bianca e così via)". Copriamo l’impasto con lo strofinaccio, avvolgiamolo con carta velina e riponiamolo in frigo, se non abbiamo tempo di cuocere al raddoppio (io circa 10 ore in frigo).

5. A lievitazione avvenuta rovesciamo su una pala, decoriamo i cuori rossi con quinoa e quelli bianchi con sesamo bianco; trasferiamo su pietra refrattaria calda e procediamo con la cottura in forno statico come segue:

- I primi 20 minuti a 240° C.;
- poi 30 minuti a 200° C.;
- ed in fine 10 minuti a 180° C. a forno semiaperto.

6. Lasciamo raffreddare e … buona scorpacciata d’amore a tutti!!!


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