Kugelhupf con Petra 1

Per circa 16 porzioni da 65 g

Per la biga

• 85 g farina Petra1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 85 g latte
• 60 g lievito madre o 10 g lievito compresso

• 170 g burro morbido
• 85 g zucchero
• 135 g uova

• Tutta la biga
• 350 g farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 120 g uova
• 5 g sale
• 100 g uva sultanina
• 1 bacca di vaniglia
• 50 g rum

• q.b. di zucchero a velo per lo stampo

1. Per la biga: impastate tutti gli ingredienti e fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

2. Ammorbidite l’uvetta nel rum.

3. Preparate l’emulsione montando il burro con lo zucchero e incorporate le uova aggiungendo la successiva quando la precedente è stata bene assorbita.

4. Sempre lavorando, unite la biga, la farina setacciata, le uova e quando tutto sarà bene assorbito aggiungete il sale e l’uvetta.

5. Mettete in un contenitore coperto a lievitare per 3 ore ad una temperatura di 22-24 °C.

6. Versate in uno stampo da kugelhupf imburrato e spolverizzato con zucchero a velo e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

7. Cuocete a 180 °C per 45 minuti.


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