Kringle o Treccia Estone con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 75 g

Per la pasta

• 300 g di Petra 1 o Petra 1111
• 5 g di lievito di birra secco
• 120 ml di latte crudo a temperatura ambiente
• 50 g di burro di malga a temperatura ambiente
• 50 g di miele di Acacia
• 1 uovo bio a temperatura ambiente
• un pizzico di sale

• 80 g di burro di malga a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero di canna
• 60 g di uvetta sultanina
• 30 g di noci
• 30 g di nocciole tonde igp
• 1 cucchiaio di cannella regina in polvere
• 3 semi di cardamomo
• il succo di mezza arancia per ammollare l'uvetta

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• q.b. di mandorle a lamelle
• q.b. di zucchero a velo

1. In una planetaria con la frusta a gancio oppure in una ciotola impasta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per 10’, aggiungendo verso la fine il sale così da non rendere inattivo il lievito, fino ad ottenere una palla tonda e liscia.

2. Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola e lascia lievitare per almeno 2h o fino al raddoppio.

3. Stendi l’impasto con un matterello, così da ottenere un rettangolo di circa 35x25 cm, distribuisci spalmandolo il burro morbido, spolvera con lo zucchero setacciato con le spezie e termina con l’uvetta ammollata per 20’ nel succo d'arancia e ben strizzata e con le noci e le nocciole tritate al coltello.

4. Arrotola strettamente l’impasto, partendo dal lato più lungo, taglialo a metà ed arrotola i due capi, unisci le due estremità dando una forma di cerchio, posiziona il kringle sopra una teglia coperta da carta forno, proteggi con pellicola e lascia lievitare per almeno un’altra ora o fino al raddoppio.

5. Accendi il forno statico a 180°, spennella la superficie della treccia con l’uovo sbattuto con il latte, distribuisci un paio di cucchiai di mandorle a lamelle e cucina per 30’ o fino alla doratura della treccia.

6. Fai raffreddare sopra una gratelle e servi Il Kringle spolverato di zucchero a velo.


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