Krapfen con Petra 6384

Per circa 10 Krapfen da 80 g

Per il mix aromatico

• 20 g di miele
• 1 stecca di vaniglia del Madagascar (semi)
• la scorza grattugiata di 1/2 arancio
• la scorza grattugiata di 1/2 limone

• 12 g di lievito compresso
• 130 g di farina Petra 6384 o Petra 1 
• 80 g di acqua

• Tutto il lievitino
• Tutto il mix aromatico
• 250 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 3 uova intere medie
• 40 g di zucchero
• 6 g di sale
• 80 g di burro morbido

1. Preparate dapprima la mistura di miele, le scorze degli agrumi e i semini della vaniglia; mescolate bene e conservate in frigorifero, coperta con pellicola, per alcune ore.

2. Per il lievitino unite i 3 ingredienti, lavorate poco e fate lievitare per un’oretta al tiepido, deve triplicare il suo volume.

3. Per l’impasto definitivo unite al lievitino tutti gli ingredienti secondo l’ordine elencato, poco alla volta, in modo da formare una buona maglia glutinica molto morbida. Lasciate lievitare per mezz’ora.

4. Trascorso il tempo, stendetela delicatamente in una sfoglia da 1/2 centimetro di altezza aiutandovi con della farina.

5. Ricavate dei cerchi con un coppa pasta da 4 o 6 o 8 centimetri, dipende dal vostro desiderio o se sono dedicati a bambini.

6. Spennellateli con l’uovo sbattuto e uniteli a coppie facendo combaciare le parti spennellate, eventualmente metteteci all’interno un cucchiaino di marmellata o crema a piacere.

7. Fate lievitare a temperatura ambiente per un’oretta, coperti da pellicola per non far seccare la superficie.

8. Scaldate l’olio fino a 170 °C. Tuffate i Krapfen solo 2-3 alla volta, girateli dopo pochi minuti e scolateli su carta assorbente appena saranno ben dorati.

9. Spolverateli con zucchero a velo e cannella a piacere fatti passare insieme da un setaccio.


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