Krapfen al Forno con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 25 mini krapfen

Per l'impasto

• 150 g di pasta madre idratata al 50%
• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 100 g di zucchero
• 130 ml di latte
• 2 uova (a temperatura ambiente
• 70 g di burro morbido
• Un cucchiaino di miele

• Zucchero a velo

1. Sciogli la pasta madre nel latte a temperatura ambiente con il miele e lo zucchero, per rendere questa operazione più semplice aiutati con il frullatore o con il minipimer.

2. Aggiungi le uova e mescola per amalgamare.

3. Aggiungi la farina e comincia ad impastare grossolanamente, aggiungendo a mano a mano il burro morbido a pezzetti e continua ad impastare finchè non avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi alle mani e alla ciotola.

4. Poni in una ciotola sigillata e lascia lievitare fino a raddoppio, la mia ha impiegato circa una decina di ore, una notte (gli impasti con burro e uova fanno più fatica a lievitare rispetto a quelli privi di grassi).

5. Rovescia la pasta su una spianatoia infarinata, stendila, aiutandoti con un matterello, ad uno spessore di 2-3 cm, ricavane con una tazzina o un tagliapasta tanti dischi e mettili su una placca rivestita di carta forno. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa un paio d’ore.

6. Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per 15-16 minuti.

7. Fai raffreddare su una gratella e farcisci con crema, cioccolato o marmellata, secondo i tuoi gusti.

8. Servi con una spolverata di zucchero a velo.