Kranz di Pane al Cioccolato con Petra 1

Per circa 18  kranz

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 300 g di acqua
• 170 g di lievito madre
• 10 g di sale

• 200 g di burro

• 200 g di marmellata di arance
• 130 g di granella di nocciole
• 150 g di uvetta
• 100 g di perle di cioccolato

• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di panna fresca

1. Preparate l’impasto con tutti gli ingredienti (eccetto il burro) e lavorate fino a quando raggiungerà una consistenza elastica e omogenea. Fatelo riposare coperto per 30 minuti a una temperatura di 22-23 °C.

2. Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello a forma di rettangolo.

3. Spolverizzate il burro freddo con poca farina e appiattitelo; ponetelo sulla metà destra del rettangolo di pasta, chiudete con quella sinistra sigillando i bordi con le dita e fate per due volte delle pieghe a tre come si fa per la pasta sfoglia. Fate riposare il panetto in frigorifero tra un giro e l’altro.

4. Stendete un lungo rettangolo dello spessore di ½ cm, dividetelo in due parti uguali e tenetene una da parte.

5. Sulla prima metà spalmate con la marmellata e distribuite parte dell’uvetta, del cioccolato e della granella di nocciole e ricoprite con la sfoglia tenuta da parte.

6. Dividete nuovamente a metà, farcite una delle due parti con la confettura, l’uvetta, il cioccolato e le nocciole e sovrapponete la parte tagliata su quella farcita. Comprimetela leggermente con le mani, tagliate delle strisce di 3-4 cm, arrotolatele per dare la forma tipica dei kranz e mettete a lievitare fino a che raddoppino di volume.

7. Lucidate con uovo e panna

8. Cuocete a 180°C per 20 minuti circa.


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