Jamaican Dream con Petra 5

Per circa 20 porzioni da 70 g

Per la frolla

• 250 g di farina Petra 5
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 25 g di panna
• 25 g di tuorli
• 1,25 g di baking

• 375 g di panna
• 87,5 g di tuorli
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente 66%

• 50 g di biscotti di pasta frolla
• 37,5 g di burro
• 25 g di zucchero
• 25 g di farina di mandorle
• 37,5 g di noci macadamia
• 0,5 g di sale

• q.b. di banane fresche
• q.b. di zucchero a velo
• q.b. di banane. essiccate

1. Impastare il burro con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e la panna e infine la farina con il lievito.

2. Sopra a una placca ricoperta con carta da forno formare un guscio alto 4 cm. servendosi di un anello da pasticceria. Spessore 5 mm. ∅ 18/20

3. Tagliare delle fettine di banana alte circa 2,5 cm e rivestire il fondo della crostata.

4. Bollire la panna, versarla sui tuorli sbattuti con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato fuso. Mescolare bene con una spatola.

5. Versare il composto nel guscio di frolla e cuocere 160° C. ( provare la cottura con uno stecchino ).

6. Lavorare nella planetaria munita di foglia tutti gli ingredienti ( il burro freddo tagliato a cubetti ) Deve risultare un composto sgretolato come una sbrisolona.

7. Versare la granella in un cerchio della stessa dimensione della crostata, sopra una placca rivestita con carta da forno.

8. Infornare a 170°C. e cuocere con valvola aperta fino a doratura.

9. Quando la crostata e la granella saranno raffreddate posizionare il disco di granella sopra alla crostata facendo molta attenzione.

10. Decorare con zucchero a velo e banane essiccate.


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