Involtini di Cannella con Petra 0102 HP

​Per circa 20 porzioni da 60 g

Per l'impasto

• 330 g di farina Petra 0102 HP 
• 60 g di burro molto morbido
• 250 g di latte intero
• 7 g di lievito secco
• 60 g di zucchero semolato
• 10 g di sale
• 1 uovo grande a temperatura ambiente

• 210 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 170 g di burro fuso

1. Per gli involtini, in un pentolino a fuoco medio-basso, scaldate il latte fino a quando iniziano a formarsi delle bollicine intorno al bordo, togliete dal fuoco. Aggiungete il burro e mescolate fino a quando non è completamente sciolto, lasciate raffreddare, infine aggiungete l'uovo e amalgamate il tutto.

2. In una planetaria munita di gancio per impastare, unite la farina e il lievito, aggiungete poco alla volta i liquidi e verso la fine anche lo zucchero e il sale; mescolate a velocità medio-bassa fino ad ottenere un composto omogeneo e ben elastico.

3. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo con le mani per 1 minuto. Formate una palla e trasferitela in una ciotola. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1 ora.

4. Ungete abbondantemente i lati e il fondo di una teglia da 22x33 centimetri.

5. Schiacciate delicatamente l'impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo di 30x45 centimetri. Assicuratevi che l'impasto sia omogeneo prima di aggiungere il ripieno.

6. Per il ripieno, in una terrina media, unite il burro fuso, entrambi gli zuccheri, la cannella e i chiodi di garofano; mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Usando una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio, spalmate la crema su tutta la pasta.

7. Arrotolate strettamente l'impasto per formare un tronco di 45 centimetri. Tagliatelo in 12 fette uniformi.

8. Disponete gli involtini nella teglia preparata, con i lati rivolti verso l'alto. Coprite bene la teglia con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 8-12 ore.

9. Trascorso il tempo, togliete la teglia dal frigorifero e lasciate lievitare gli involtini in un luogo caldo fino a quando non saranno gonfi e quasi raddoppiati di volume, circa 2 ore.

10. Quando gli involtini saranno lievitati, preriscaldate il forno a 190 °C. Cuocere per 23-25 minuti o fino a doratura.

11. Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare gli involtini su una griglia.


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