Infinitamente Cioccolato con Bisquit di Petra 5

Per 24 porzioni da 80 g circa

Per il bisquit

• 170 g di cioccolato Caraïbe al 66%
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero in polvere
• 3 uova intere medie
• 60 g di farina Petra 5

• 180 g di panna fresca
• 120 g di latte fresco intero
• 40 g di zucchero
• 4 tuorli
• 200 g di cioccolato Araguani al 72%

• 150 g di cioccolato Abinao all’ 85%
• 3 albumi
• 70 g di zucchero a velo
• 250 g di panna fresca

1. Accendete il forno a 170°C.

2. Rivestite una teglia da 24×24 con carta da forno.

3. Rivestite con dei fogli di acetato i lati interni di un quadro da 22 centimetri di lato e 4 di altezza.


Per il bisquit 

1. Sciogliete il cioccolato e il burro insieme, aggiungete le uova una alla volta, poi lo zucchero e la farina setacciata.

2. Stendete sulla teglia e infornate per 20-25 minuti.

3. Una volta raffreddato, coppate questo bisquit con il quadro e tenete da parte.


Per il cremoso 

1. Preparate una crema inglese con il latte, la panna, lo zucchero e i tuorli; versatelo sul cioccolato e amalgamate bene ma senza fare bollicine.

2. Spargete il composto sul bisquit e mettete il tutto in frigorifero per almeno un’ora.


Per la mousse 

1. Fate sciogliere il cioccolato, fate appena intiepidire.

2. Preparate una meringa francese o italiana con l’albume e lo zucchero, montate la panna ma non troppo soda; aggiungete delicatamente la meringa al cioccolato e la panna montata.

3. Con l’aiuto di un sac à poche distribuite omogeneamente questa mousse sul cremoso e stendete bene con un tarocco.

4. Ponete in congelatore per alcune ore.


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