Il Panino Napoletano con Petra 1

Per 12 panini

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 50 g di strutto
• 150 g di acqua
• 140 g di latte
• 3,5 g di lievito di birra disidratato
• 10 g di sale
• 200 g di provolone piccante
• 200 g di salame

• 1 cucchiaio di strutto

• 2 cucchiai di latte

1. Nella ciotola della planetaria inserite la farina e il lievito, date una mescolata  poi aggiungete i liquidi  ed iniziate a lavorare l’impasto, non appena si sarà avvolto intorno al gancio spegnete.

2. Staccate l'impasto dal gancio ribaltatelo ed aggiungete il sale, riaccendete per altri due minuti, poi aggiungete in due riprese lo strutto. A questo punto passate a velocità sostenuta e portate ad incordatura.

3. Trasferite l’impasto in una ciotola spennellata di olio e mettete in frigo per almeno 10 h.

4. Trascorso il tempo necessario estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

5. A questo punto trasferitelo sulla tavola leggermente infarinata di semola e stendetelo con un mattarello dandogli una forma il più rettangolare possibile.

6. Una volta steso, spennellate con un poco di strutto e cospargete totalmente la superficie di formaggio e salame precedentemente fatti a dadini.

7. A questo punto con un coltello rifinite i bordi esterni del rettangolo così da togliere gli eccessi di pasta ed ottenere una perfetta forma rettangolare.

8. Delicatamente ora procedete ad arrotolarlo su se steso partendo dal lato lungo. Tagliate il rotolo in pezzi grandi come tre dita.

9. Adagiate i pezzi su una teglia coperta di carta forno, coprite con un canovaccio da cucina e rimettete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa un paio di ore, ma dipende dalla temperatura in casa ovviamente).

10. Trascorso questo tempo, spennellate con del latte ed infornare in modalità statica a 190°C. per 20/25 minuti devono risultare dorati in superficie.

11. Serviteli tiepidi o freddi, se vi rimanessero il giorno dopo sono ottimi basta passarli un paio di minuti in forno.


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