Il pane senza glutine fatto in casa con Petra 0001

Per circa 16 porzioni da 80 g

• 1000 g Petra 0001 (miscela Zeroglutine)
• 1000 g di acqua 
• 15 g di lievito di birra fresco 
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale

1. Iniziate a impastare  Petra 0001 con il lievito di birra, l’olio, il sale e 2/3 dell’acqua.

2. Quando la massa comincerà ad essere omogenea e priva di grumi, aggiungete il sale e la restante parte di acqua sempre in modo graduale sino a ottenere nuovamente una massa omogenea, di consistenza cremosa.

3. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per circa 15 minuti sul banco da lavoro (Il riposo è fondamentale perché permette che la pasta prenda consistenza, diventando così più facilmente lavorabile e abbia anche una miglior resa in lievitazione e cottura).

4. Trascorso il tempo di riposo procedete con la formatura di due panini, mettendoli poi preferibilmente a lievitare negli appositi cestini.

5. Lasciate lievitare a una temperatura di almeno 24°C fino a che non raddoppieranno in volume e inizieranno a formarsi in superficie delle piccole crepe.

6. A lievitazione ultimata cuocete il pane in forno statico a 220°C per circa 45 minuti.


Note:
- Per ottenere una crosta dorata e croccante si può cospargere la superficie del pane con dell’olio extravergine di oliva appena si finisce la formatura.


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