Il Pandolce del Sabato... con Petra 1 e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 65 g

Per l'impasto

• 180 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 70 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 60 g di pasta madre rinfrescata ed attiva
• 1 uovo medio (circa 60 g)
• 50 g di zucchero di canna grezzo vanigliato (conservato assieme ad una bacca di vaniglia)
• 60 ml di acqua (22°C)
• 60 ml di olio extra vergine d'oliva pugliese spremuto a freddo
• 5 g di sale
• q.b. di scorza di limone bio

• q.b. di confettura di fichi bio (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)
• q.b. di pistacchi siciliani non salati (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 60 g - ndr)
• q.b. di scorza di limone bio 

• 1 tuorlo d'uovo

• q.b. di zucchero in granelli (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 20 g - ndr)

1. Per prima cosa setacciare entrambe le farine e miscelarle assieme.

2. All'interno di una ciotola bella grande sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida (22° C) ed iniziare ad aggiungere la miscela di farine (circa 1/2).

3. A parte miscelare gli altri ingredienti: zucchero, uovo, olio, sale e la scorza di limone ed aggiungerli al primo composto, ed impastare.

4. Unire man mano la farina rimanente, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma non più appiccicoso.

5. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore (impasto più che raddoppiato).

6. Nel frattempo ho tritare i pistacchi al coltello lasciandoli leggermente grossolani assieme alla scorza di limoni.

7. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 3 parti uguali.  Stendere ogni parte in strisce di circa 30 cm larghe 15, spesse 3-4 mm. All'interno di ciascuna striscia spalmare la confettura e aggiungere il trito di pistacchi-limone.

8. Una volta arrotolate le strisce su se stesse (lunghezza), intrecciarle tra loro per formare un unica treccia; adagiarla su carta forno e lasciare lievitare per altre 2 orette circa.

9. Spennellare con il tuorlo d'uovo e decorare con i granelli di zucchero.

10. Infornare a 200°C, con vapore a livello basso per circa 20 min (fino a doratura).

11. Sfornare e lasciare asciugare su una gratella per dolci.

12. Servire tagliato a fettine con a parte un cucchiaio di confettura di fichi.


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