Il Biscotto Perfetto con Petra 0202 Maiorca

Per circa 20 porzioni da 45 g

• 500 g di Farina Petra Maiorca 0202 (integrale, bio)
• 275 g di burro
• 175 g di zucchero
• 110 g di uova (circa 2 uova medio-grosse)
• 5 g di lievito in polvere
• 1 g di sale

1. Sabbiatura di burro e farina a mano o in impastatrice a bassa velocità, con gancio a foglia.

2. Unire lo zucchero (sempre a bassa velocità).

3. Unire il sale.

4. Unire il lievito (se presente in ricetta).

5. Unire le uova.

6. Interrompere la lavorazione non appena le uova sono incorporate e l’impasto si stacca dalla ciotola.

7. Portare insieme l’impasto sul banco di lavoro usando brevemente le mani oppure un tarocco.

8. Fare un disco alto due dita, chiuderlo in un sacchetto da frigo, o avvolgerlo in pellicola, o meglio ancora in un panno cerato per inquinare meno.

9. Lasciare riposare l’impasto in frigo per almeno un’ora in modo che si compatti e sia più facile da stendere, tagliare e lavorare.

10. Battere l’impasto con il matterello quando è ancora nel suo involucro, per abbassarlo e renderlo più elastico
stenderlo, tagliarlo, posizionarlo sulla placca o in teglia.

11. Cuocere a bassa temperatura, 150/160°C.


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